食材简介：

芦笋，又名石刁柏、龙须菜，它含有丰富的营养元素，仅次于人参，所以在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋的叶分真叶和拟叶两种，真叶生长在地上茎的节上，拟叶含有大量的叶绿素，能进行光合作用。 

营养功效：

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，并且其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。在对高血压、膀胱炎等的预防和治疗中，芦笋具有很强的抑制作用和药理效应。

适宜人群：

芦笋有吸附脂肪、帮助消化的功能，所以适合肥胖及肠癌患者。另外，用芦笋制成的芦笋茶广受大众喜爱，特别适合长期面对电脑工作和饮食不规律的人群。

禁忌人群：

芦笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，所以患有胃病及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋。脾胃虚弱者或产后妇女也不宜多吃。芦笋中含有的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，处于发育期的儿童吃多了会加大患软骨病的风险。

搭配禁忌：

芦笋不宜和猪腰子同食，两者均属寒凉之物,同食易伤脾胃；

芦笋不宜与西葫芦同食，同食会加重脾胃虚寒；

芦笋不宜和含阿司匹林的药物同食，两者对胃都有刺激作用，同食对胃有伤害。

适宜搭配：

芦笋和木耳搭配，可以调节肠道；

芦笋和百合搭配，可以去火止咳；

芦笋和银杏搭配，可以防治高血压、辅助治疗心脑血管疾病。

常见做法：

“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”等都是常见的美食。