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正宗川菜水煮肉片的家常做法

2019-10-21 18:44:39 匠子生活

天冷了呢,桌上也就简单起来了,有时候就是一锅焖,倒不是变懒了,而是天冷就想吃点热乎的。所以,今天要教大家的是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片,一起来学学看吧!



食材:

猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克



步骤:

1.豆芽、白菜洗净待用,里脊肉洗净切片,放入碗中,放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末;

2. 锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香,盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面;



3. 锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀;



4.烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。锅中放入适量油,烧热后淋上即可。

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步骤:里脊肉切片,加调料腌制10分钟;||炒香干辣椒、花椒,捣碎备用;||将白菜、豆芽炒制断生,放入碗底;||爆香姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段,加入清水、水淀粉。||水开后放入肉片滑散,捞出并加汤,撒上辣椒末、蒜末、葱花,淋上热油即可。

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