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蹄髈是猪的什么部位

2022-05-16 15:34:58 匠子生活

蹄髈是江南和西南地区的称呼,北方称为肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位。

肘子可分为前肘和后肘,前肘又称前蹄髈,具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点,常带皮烹制,肥而不腻,适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后肘也称后蹄髈,由于结缔组织较前肘含量多,因此皮比较老韧,质量和前肘相比较差,但是烹制方法和用途基本同前肘是一样的。

猪前肘和猪后肘也是很好分辨的,猪的前肘外皮相对细致,肉中的主骨比较小,而后肘的外皮较为粗糙,主骨更大,在购买时可以优先选择猪前肘购买,这样做出来的菜口感更佳。

猪肘和猪蹄部位都含有丰富的胶原蛋白质,而且脂肪的含量也会比其他部位的肥肉更低,并且还有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分,营养丰富,其中猪蹄髈中的瘦肉口感软嫩,肥肉肥而不腻,是一道好吃又营养的菜。

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