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盐帮菜是什么地方的特色菜

2022-05-11 10:22:32 匠子生活

盐帮菜是四川省自贡市的特色菜。盐帮菜,是川菜的一个流派,起源于东汉时期,当时自贡地区的井盐业发展较好,经常聚集在盐都的盐工和盐商高达二十万人左右,根据不同的分工称为各种行帮,他们的饮食消费和嗜好都在不同层面,不同地域的饮食文化也互相交融,使得自贡逐渐形成了独具风味的盐帮菜系。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点,盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法,尤其擅长水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,经典菜品主要有水煮牛肉和火边子牛肉。

1、水煮牛肉:它的原料是牛肉,稍加一点佐料和水就可以煮成,虽然做法十分简单,但是成品的肉味却很鲜美,后来在厨师的不断实践下,逐渐成为麻辣烫风味很浓的四川代表性名菜;

2、火边子牛肉:它的刀工奇绝,薄如纸片,异香绵长,极耐品味,佐酒就饭,均甚相宜,因为选材精细、制法独特和味道鲜美而享誉全国。

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