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皮蛋制作的原理

2021-04-07 18:06:58 匠子生活

皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋的药用价值

我们在平时经常吃皮蛋,都知道皮蛋对于我们的身体有着一定的好处,但是大家知道皮蛋还具有一定的药用价值。根据随息居饮食谱中说皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛。所以说皮蛋也是一种非常不错的药物。

食用皮蛋的注意事项

当然,我们大家日常生活中食用皮蛋的时候,也是需要多注意皮蛋的食用注意时间的,我们大家要知道,含铅皮蛋是将食盐、生石灰、茶叶、纯碱、氧化铅等原料加水混合后加工腌制而成的,虽然这种的不容易坏掉,并且味道可能也会好一点点,但是这种的皮蛋千万不要大量的食用,长期大量食用以后,其沉积在体内的铅会损害人体神经系统的,从而影响健康。

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