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凉皮裂开的原因有火候太小、蒸制的时间过长、做凉皮的面浆太稀等造成。吃凉皮时一搅就碎、就裂开,是因为在蒸制凉皮时的温度不够,火候太小;凉皮如果不熟,它的味道绝对不好,但是凉皮蒸的时间过长,蒸过了,也会导致凉皮的口感变差;制作凉皮的面浆要合适,不能太稀,太稀的面浆做出来的凉皮,质量会不好,容易裂开。
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