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奥灶面的由来是什么

2022-05-07 13:53:04 匠子生活

奥灶面的由来有两种说法,一种说法是:乾隆皇帝三下江南,偶然吃到这外观龌龊异常的灶头面,觉得口味极佳,于是就赐于“奥灶”之名,同当时的“龌龊”两字是谐音,从此美名远扬。还有一种说法是,原先有个叫“颜复兴”的面馆,生意比较好,很多人来吃,但却惹来同行的嫉妒,被诬蔑称其红油面是“龌龊面”;有人闻听此言后,便巧用吴方言“龌龊面”的谐音,将其正名为“奥灶面”,意为“奥妙尽在灶里”。

“奥灶面”是江苏省昆山市的一道传统小吃,属于苏菜。该面被称之为中国四大面条之一。到昆山游览玉峰山,人们总会去“奥灶馆”品尝“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼、白汤卤鸭面最为著名。其继承传统做法,面条精白,下锅时紧下快捞,口感自然软硬适中。“奥灶面”可不单如此,它的面烫,因为是在沸水里过了一遭;它的汤也烫,余火焖煮的好面汤;它的碗也烫,亦在沸水中过滤过,保暖又卫生。这样的美味,寒冷天里,也会吃得身体燥热,往窗外吐出一团热气,一团满足。

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