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中筋粉和高筋粉的区别有哪些

2022-04-25 17:23:31 匠子生活

中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色、粉质及用途方面有不同。

1、蛋白质含量:中筋粉的蛋白质含量约为13%左右,而高筋粉的蛋白质含量约为11%左右;

2、筋性:中筋粉的筋性次之,而高筋粉的筋性最强,硬度最大;

3、颜色:中筋粉的颜色稍浅且偏白,而高筋粉的颜色最深且偏黄;

4、粉质:中筋粉的粉质比高筋粉的粉质更加细腻;

5、用途:中筋粉是市场上最常见的面粉,用途也是最多的,中筋面粉经常用来蒸馒头或包子、做花卷、包饺子、麻花、烙饼等多数中式点心,而高筋粉经常做延展性和弹性很强的点心,例如面包、披萨、泡芙、千层饼、油条等。

中筋面粉指的是普通面粉,大多数的中式点心都是用中筋面粉来制作的,其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、矿物质等。高筋粉又叫做强力粉,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中间的多,而且硬质小麦蛋白质含量比较高,主要是用于生产高筋粉。

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