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青花椒是指麻椒吗

2022-05-20 17:23:48 匠子生活

青花椒不是麻椒。

青花椒和麻椒是完全两种不同的花椒，青花椒一般是炒菜时候所用的配料，而麻椒则主要用于川菜的火锅之中；麻椒在成熟以后通常颜色为深绿色，风干以后则是呈现棕黄色，而青花椒的小叶一般为椭圆形或者椭圆状披针形，在其边缘有着细锯齿，表面为绿色并且有细毛。

传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需要的时间比较长，一般需要6至10天，并且在这个期间内如果遇到阴雨天气就比较容易出现霉变等问题，从而造成严重的损失。现在多采用人工烘烤的方法，可以用土烘房或者烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、可以很好的保存花椒的各种风味物质。

青花椒属于灌木的一种，树枝一般为灰褐色，适宜生长在温暖湿润并且肥沃的土壤里，也适宜生活在沙土中。耐寒和耐旱以及抗病能力比较强，同时隐芽的寿命也比较长，可以耐高强度的修剪，但是它不耐涝，如果短期积水的话也会导致其立即死亡。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，颜色比较浅，成熟以后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道要比花椒重，特别麻，在川菜中花椒占有很大的地位。

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