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梅干菜和外婆菜干的区别

2022-05-25 14:45:38 匠子生活

梅干菜和外婆菜干的区别：种类不同、原料不同、做法不同。

种类不同：梅干菜属于一种腌菜，而外婆菜干属于一道湘菜；

原料不同：梅干菜是以油菜、白菜、芥菜等叶子为原料的，而外婆菜干是以萝卜干、刀豆、干豇豆等为原料的；

做法不同：梅干菜是把菜叶晾干、堆黄，然后加入食盐腌制，最后晒干装坛即可，而外婆擦干是腌制好后加入红干椒、朝天椒等食材爆炒而成的。

梅干菜是浙江绍兴、金华、宁波、丽水等地的称呼，有些地区并不叫做梅干菜，像浙江台州叫做菜干；广州梅州叫做梅菜干。梅干菜是余姚、绍兴、慈溪的著名特产，生产历史较为悠久，绍兴、余姚以及慈溪人都喜欢自己腌制自己吃，作为一种常备蔬菜，也可作为一种馈赠亲友的物品。

外婆菜干指的是外婆菜，是一道湘菜，选用梅干菜、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干后放入坛中进行腌制，腌制成功后加上白辣椒、植物油、红干椒等爆炒即可，炒好后香味扑鼻，体现出了湘菜的最大特点，下饭拌菜极好，口感美味。

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