售卖凉菜需要办理冷食类食品制售许可证，这是一项必须遵守的规定。由于未经许可售卖凉菜，这些餐饮小店成为了“职业打假”的目标。湖南省株洲市出现了一对无良父子通过举报要求餐企高额赔偿的恶劣行为。利用餐企销售凉拌菜没有冷食类食品制售许可证这一由头，竟然举报49次，给餐企带来经济损失和安全隐患。餐饮企业应加强许可证管理，规范经营行为，避免被滥用举报所伤害，这就给“职业打假”提供了机会。

“拍黄瓜”是一道常见的凉菜，在夏季餐桌上尤为受欢迎，做法很简单，只需将鲜嫩脆口的黄瓜削成薄片后，加入调料拌匀即可。不过，对于餐企来说，卖“拍黄瓜”需要办理冷食类食品制售许可证。这是因为凉菜是属于冷食类，属于高风险的食品，需要经过专业的制作和保存方法，以确保食品的卫生安全。许多餐饮小店由于种种原因，未能获得冷食类食品制售许可证，但仍继续售卖“拍黄瓜”等凉菜。

所谓“职业打假”，就是指那些利用食品安全等问题进行举报、敲诈勒索等行为的人。通常会向餐企提出高额赔偿的要求，否则就会通过各种途径向相关部门举报，影响餐企的经营和声誉。据报道，这对晏姓父子就是以这种方式获取利益的，不断向餐企举报，一次次索要赔偿金，严重影响了当地餐饮行业的经营。

面对“职业打假”这一问题，相关部门应该采取有效措施进行监管。要进一步优化食品经营许可程序，从源头上防止小店违法售卖凉菜。要加强对“职业打假”行为的监管力度，严厉打击这种违法行为，保护餐企的合法权益。对于餐饮小店来说，也应该注重自身的合法经营，按照规定办理相关手续，确保食品的安全和卫生。只有在各方共同努力下，才能让餐饮行业更加健康、有序地发展。