木薯、茄子、土豆、蘑菇、芹菜、南瓜、藕等，是不能够直接生吃的。虽然蔬菜是日常饮食中必不可少的食品，但是并不是所有蔬菜都可以生吃。以上七种蔬菜都存在着某些危害，需要在食用时加以注意。如果能够正确处理这些蔬菜，就可以获得非常好的健康效益。木薯是南美洲的传统食品，也是很多地区的主食。但是，生木薯含有氢氰酸盐，这是一种非常危险的毒素。如果人体吸收过多的氢氰酸盐，会引起中毒，甚至导致死亡。在食用木薯时，必须经过烹饪处理，烤、煮或油炸都可以去除氢氰酸盐。

茄子是一种好吃的蔬菜，但是茄子含有一种名为龙葵素的物质，这种物质在生的茄子中含量较高。龙葵素会影响人体消化和吸收，还会引起腹泻、呕吐等症状。在使用茄子时必须先将其烹饪，以减少龙葵素的摄入量。土豆是非常常见的蔬菜，含有丰富的淀粉和营养物质。生的土豆中含有一种名为Solanine的毒素，这种毒素会导致胃肠道不适、呕吐、头痛等症状。在食用土豆时，必须削皮和烹饪后再食用。

蘑菇是一种美味的食材，有些品种的蘑菇含有毒素，例如白毒鹅膏菌等。如果生吃这些蘑菇，可能会引起严重的中毒症状，在食用蘑菇时，必须通过烹饪来去除毒素。芹菜是一种非常健康的蔬菜，芹菜中含有一种名为香豆素的物质，它可以引起皮肤过敏、反应迟钝等症状。在使用芹菜时，最好将其烹饪过后再食用。

南瓜是一种非常营养丰富的蔬菜，它富含维生素和矿物质。在南瓜的花蕾和嫩叶中含有一种名为瓜田硷的毒素，这种毒素可以导致头昏、呕吐、腹泻等症状。在食用南瓜时，不应该食用花蕾和嫩叶。藕是一种非常常见的蔬菜，富含膳食纤维和矿物质。在藕皮中含有大量的硅酸钙，这种物质很难被人体消化。在食用藕时，最好将其去皮后再烹饪。