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包子做好要醒多长时间

2019-06-11 15:31:28 匠子生活

所谓醒面是面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经揉面或压面后,面筋相互粘连,在其周围包裹着松散的淀粉,经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合,使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。



包子面团,其用水量是面的45%到55%之间,在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多,而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时,而包成包子后发醒20分钟即可。



需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间。死面团影响时间长短主要在用水量多少。


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