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秋葵炒鸡蛋要焯水吗

2021-12-20 10:47:41 匠子生活

秋葵炒鸡蛋需不需要焯水看个人的喜好,一般焯水口感会好

1、因为秋葵如果不焯水口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味。而秋葵焯水之后可去掉涩涩的口感,同时秋葵中含有的黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

2、不过需要注意的是秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。

3、秋葵中含有大量的维生素、矿物质等营养成分,焯水之后会使部分营养成分流失,使得秋葵中的营养物质不能完全发挥,从营养全面的角度来说秋葵焯水有这个危害。

4、秋葵是一种富含蛋白质的食物,但是秋葵又是草本植物,草本植物中会含有大量的草酸和鞣质在里面,草酸和鞣质会抑制蛋白质的吸收,给秋葵焯水则可以去除大部分草酸和鞣质,促进蛋白质的吸收。

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