蒸面筋需要蒸多长时间 - 匠子生活

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蒸面筋需要蒸多长时间

2022-04-27 09:01:40 匠子生活

蒸面筋需要蒸30分钟左右。有以下两种情况：

一、水面筋：用蒸汽加热，使蒸汽保持在100摄氏度左右，持续30分钟即可；

二、烤麸：将湿面筋皮平摊在蒸笼中，厚度大概是2到3厘米，加热30分钟即可。

面筋就是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。就是用面粉加水加盐拌和揉成面团，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。油面筋则是用手团成球形，再放到热锅中炸至金黄色捞出；水面筋则是把洗好的面筋放到沸水中煮至80分钟，熟至的面筋。

根据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称为中华美食一绝，历来也深受人们的喜爱，到元代开始已经开始大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法，到清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

油面筋早已经成为中国无锡著名的土特产，其色泽金黄、表面光滑、味香脆爽，吃起来十分鲜美可口，在饭店用它作为配料可以翻炒多种菜肴，家常用于做饭、烧菜、烧汤都可以。无锡民间还有一个习俗，每到节日合家团聚的时候，饭桌上都少不了一碗肉酿油面筋，以示团圆，增加欢乐气氛。

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