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红曲粉是什么

2020-11-13 17:48:24 匠子生活

红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。

红曲粉易受潮,故保存时,应当放在干燥的环境里。

红曲粉的作用:

1、在烹饪中,红曲粉的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。


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