在家做酸菜鱼

酸菜鱼的做法其实特别简单。做酸菜鱼可以从市场上买回来，袋装的酸菜鱼调料，个人认为好人家的酸菜鱼调料是最好吃的，一般一包10块钱的调料能够做三斤左右的鱼。做酸菜鱼可以使用草鱼，也可以使用鲤鱼。但鱼不要太小，太小的鱼刺儿多。在买鱼的时候，可以让老板帮忙把鱼处理干净，一般南方地区都可以帮忙切成片，想要做什么菜老板就可以帮忙切成什么样子。

老板处理好的鱼片回来收拾起来就比较简单，先把鱼头和鱼骨分开清洗干净，鱼片加入适量盐不停的抓拌感觉出粘液，然后放在清水里面冲洗干净，烘干水分之后，再加入适量盐和淀粉，一个蛋清抓拌均匀，抓匀之后再把鱼片里面倒入式的石油有锁住水分，这样做出来的鱼片口感更加滑嫩。再准备适量姜片升段几个干辣椒，如果不吃辣可以不放，因为酸菜鱼调料本身带有一点辣味。

把袋装酸菜倒在案板上，用刀切碎。锅里面加入适量食用油，下入姜片和葱段炒头香味，然后把鱼头和鱼骨下进去，小火慢煎至金黄色，将好的鱼骨装在盘子里面备用，我里面再加入适量食用油，然后把酸菜下进去，翻炒出香味，加入适量清水水开之后把酸菜鱼调料倒进去，大火煮开。水开之后，把煎好的鱼头和鱼骨加进去煮至汤汁变成白色。

鱼汤变成白色可以尝一下口感，根据自己的喜好加入盐和白胡椒粉调味儿，然后把提前将好的鱼片下到锅里面，要注意刚下进锅里面的鱼片不要用勺子搅动，大火烧开鱼片定型之后再用勺子轻轻推动。鱼片下锅大概煮三分钟左右，好吃的酸菜鱼就做好了，直接加入一点味精调味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。