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反脂肪酸食物有哪些常见食物

2021-04-28 18:03:05 匠子生活

反脂肪酸常见食物有冰激凌、爆米花、奶油蛋糕、方便面、火腿肠、咖啡伴侣、沙拉酱、薯片、布丁、巧克力、西式饼干、蛋塔、酥皮点心、油炸食品以及凡是松软香甜、口味独特的植物奶油、人造黄油的食品。

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧,空间构象呈弯曲状,则称为顺式不饱和脂肪酸,这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧,空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸。

扩展资料

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动,一般占油脂含量的8%到70%,其中以反式C18:1脂肪酸主。

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