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天然可可粉和碱化可可粉的区别有哪些

2022-05-13 15:56:35 匠子生活

天然可可粉和碱化可可粉的区别主要包括:

1、颜色不同:天然可可粉的颜色可能要比碱化可可粉的颜色稍微浅一点;而天然可可粉的颜色比较深。这也是区分二者比较显著的特点。

2、味道不同:天然可可粉在闻的时候,具有浓烈的香味;而碱化可可粉的香气是非常淡的。

3、酸碱程度不同:天然可可粉偏中性,因为其pH值大约在5左右;而碱性可可粉则偏碱性,其pH值大约在6左右。

4、使用范围不同:碱化可可粉主要用于制作饮料;而天然可可粉则大多用来制作巧克力。

5、食用不同:天然可可粉不能够使用开水直接冲泡;而碱化可可粉则可以用开水直接冲服。

6、加工不同:天然可可粉,是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂,生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。

7、制作成本不同:碱化可可粉比天然可可粉的制作成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用天然可可粉,来降低成本。

可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆,经发酵、粗碎等多道工序制成的可可豆碎片,再经可可饼脱脂粉碎之后变成粉状物,就是可可粉。

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