木薯淀粉的作用和用途包括食品、饮料、糖果、化工、胶粘剂和胶水、造纸、纺织、药品及化妆品、可生物降解材料等方面。

1、食品：作为增稠剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，广泛用于食品配方中，例如焙烤制品，也用于制作小食品和木薯粒珠；

2、饮料：木薯淀粉比蔗糖的甜味高，因为它经过加工强化了产品特性，更能满足消费者的需求；

3、糖果：木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果中的用途广泛，例如果冻和口香糖，最常用的是酸解淀粉，因为具有优良的逆转性和胶凝能力；

4、化工：木薯淀粉基糖浆可以通过酸解或者酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品；

5、胶粘剂和胶水：木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，包括胶纸、标签、信封等，用途广泛；

6、造纸：变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率；

7、纺织：为了提高纺织效率，它经常被用作上浆剂以硬化和保护纱线，用作整理剂以生产手感滑爽的布料，用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料；

8、药品及化妆品：可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂；

9、可生物降解材料：与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。