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生粉是面粉吗

2020-10-15 18:29:49 匠子生活

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,而面粉的成分除了淀粉外还有面筋质。如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是因为如此,生粉的学名才叫淀粉。但是面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸,生粉一般用来做汤。

用生粉做出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而粘滑,口感很好。生粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面食物的营养和味道。但是面粉中因为有蛋白质,因而起不到保护的作用。

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