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毛血旺是什么菜

2022-04-20 11:28:52 匠子生活

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。

毛血旺是川菜的一道特色菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺又叫做“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐。一般用鸭血,个别用猪血。主要食物还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠等。

据传,毛血旺起源于20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。其中的“毛”,是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。

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