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不凝固原因:第一,姜不新鲜不嫩,姜汁太少;第二,牛奶温度掌握不好;第三,撞入时与姜汁不均匀混和。不过没成功,还是可以补救的,把不成型的姜汁牛奶,放入微波炉,转大火加热一分半钟,或者放入锅里蒸两分钟。
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生抽和老抽的区别
1、用途不同:烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。2、制造方法不同。老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。