碱面和小苏打的区别 - 匠子生活

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碱面和小苏打的区别

2021-02-08 16:52:43 匠子生活

碱面和小苏打的区别有：

1、分子式不同

碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

2、碱性不同

小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。

3、热稳定性不同

碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解。

4、气味不同

碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

碱面：

碱面又叫食用碱，食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

小苏打：

小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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