柠檬酸和柠檬酸钠的区别主要包括：

1、外观不同：柠檬酸钠为白色立方晶系结晶或者是粒状粉末，而柠檬酸为无色半透明晶体或者是白色颗粒或白色结晶性粉末。

2、味道不同：柠檬酸钠有盐的咸味，并且还带点辣味，而柠檬酸只有酸味。

3、用途不同：柠檬酸钠用于风味剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂，而柠檬酸用于化妆品、果酱、清凉饮料等。

4、性质不同：柠檬酸是一种重要的有机酸，其钙盐在冷水中比热水中易于溶解；而柠檬钠主要由淀粉类物质经过发酵产生柠檬酸，具有很多独特的优良性能。

5、理化性质不同：柠檬酸可以以无水物或者一水化合物的形式存在，加热到一定程度时就会分解得到无水合物；而柠檬酸钠在空气中比较稳定，其没有熔点，也没有沸点。

柠檬酸的作用：

柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等的用途。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等的作用。柠檬酸可用于食品工业，柠檬酸有温和爽快的酸味，通常用于各种碳酸饮料、汽水、葡萄酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品的制造。

柠檬酸钠：

柠檬酸钠，又名枸橼酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.07，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。