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豆鼓和豆豉区别

2021-12-24 18:33:08 匠子生活

豆鼓就是豆豉。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要以黑豆或者黄豆为主,通过蛋白酶或者细菌酶的作用下,分解大豆蛋白质,发酵而成。

豆豉在古代也叫“幽菽”。它可调味,也可入药。后因不断发展,推广到日本,也就是“纳豆”,又发展到糖纳豆。

豆豉在国际上已经被称为“营养豆”,试验证明,豆豉的营养程度几乎与牛肉相当。不仅能开胃消食、祛风散寒;还能预防老年痴呆。

豆豉在被做成臭豆腐之后,营养有增无减,大豆中的异黄酮经过发酵,变为游离式,更加有利于被人体吸收和发挥作用。

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