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法棍是什么意思

2022-04-08 12:53:50 匠子生活

法棍是一种发源于法国的面包,因为它的形状像一根棍子,所以得名法棍。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。

法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条,透过一连串的折、卷的动作成形,放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵,然后直接放在法国面包专用炉里烘烤。

法棍由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等,对于面包的体积和味道都有直接的影响,因此,同其他面包相比,法棍在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。

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