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上脑是牛的哪个部位

2022-03-06 14:00:20 匠子生活

上脑是指牛的后颈部位。

牛上脑位于牛的肩颈部稍靠后,于脊骨两侧的牛肉,俗称牛肩胛肉。此部位的牛肉肉质细嫩多汁、肥瘦相间、口感绵软、入口即化。

有人认为,当牛肉开始腐烂时,其味道最为鲜美。其实这种说法是不合理的。

屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类要炖的久一些,牛肉完全熟成后,可放在家中的日期只有三四天,整块肉则可以放置一周左右。同时为了防止氧化使牛肉变质,可放置冰箱进行保存。

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