生粉不是淀粉。淀粉的种类以及概念就相对广泛，其中，我们日常生活中，常见的生粉主要包括甘薯淀粉、小麦淀粉以及绿豆淀粉等。而生粉通常指的就是将玉米以及土豆作为原材料，然后经过不断加工所制成的白色粉末状的物体。因此二者不相同。

尽管生粉与淀粉的外形是比较相似的，但是二者还是存在一定的区别的。二者的主要区别主要包括：

1、质地不同：生粉相对淀粉而言，其摸起来质地更加的柔软；而淀粉就比较粗糙。

2、颜色不同：生粉的颜色相对来说更加的鲜亮；而淀粉的颜色就稍微暗淡一点。

3、用途不同：生粉一般在来烹饪的时候所用；而淀粉则是用来煮汤或者煮粥的时候所用。

生粉是用来挂浆、勾芡、制作用的，在中国香港所使用的生粉一般指的是欧洲进口的风车超级生粉和栗粉。生粉在烹调上除了勾芡，使食物产生滑润的口感外，也经常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途还是比较广的，不仅可以作炒菜时的调料，还可以做凉粉，也能用来摊煎饼。

淀粉属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的一种多糖。淀粉能吸附较多的无机化合物和有机化合物，支链淀粉和直链淀粉因分子形态不同，有着不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中，分子的伸展性比较好。