当肉煮到用筷子可以不费劲地插进去后再放盐正合适。

在煮肉的时候，一般不建议提前放盐，因为盐具有一种渗透的作用，会非常容易渗透到肉里面，使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美。另外，酱油也不要早加。一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出，这样做出来的汤才会更加鲜美，肉质也更为鲜嫩。

煮肉放盐的讲究：

1、以吃肉为主：

煮出来的肉类佳肴，如果是以吃肉为主的，需要肉中含有盐分才好吃，这时煮肉要在加汤大火顶开时放盐，或者在肉七八分熟的时候加盐，然后小火慢慢地炖。如果在出锅前才放盐，就会使汤咸肉不咸。

2、以喝汤为主：

像煮鸡汤之类的，最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时，再加适量的盐，放盐后转大火十分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，不然会留下一股生盐味。

做菜放盐技巧：

1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，因菜而异。

2、菜肴加热中加盐，一般临时出锅前加盐为好；做汤一定最后加盐。

3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中含有大量的盐，熬汤时尽量不要再放盐。