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牛奶和面和水和面的区别是什么

2022-05-17 18:09:13 匠子生活

牛奶和面和水和面的区别在于质量、颜色、味道和营养不同。

1、质量不同:用牛奶和好的面,更加蓬松柔软,而且很筋道,所以做出来的面条不容易断,饺子皮也不易破,牛奶中的乳糖可以唤醒酵母,让面团发得更好,而用水和的面,如果不加入适量食盐,可能会非常容易断;

2、颜色不同:用牛奶和的面,面团更加白净,而用水和的面,面团颜色会稍微发黄;

3、味道不同:用牛奶和的面,闻起来会有一股淡淡的奶香味,很适合做面包等糕点,用水和的面,只有小麦的味道,并没有什么其他特殊的气味;

4、营养不同:用牛奶和的面比用水和的面营养价值更高,因为牛奶本身就具有很高的营养价值。

和面的注意事项:

1、控制好面粉的量:有的时候我们没有办法完全掌握加水的量,很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下,例如我们觉得三小碗面就够了,这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可,随着和面的过程水与面粉逐渐的加入;

2、醒面之后需要继续揉面:如果发现面团醒过之后硬度并不理想,这个时候还需要我们加入面粉继续和面,过程还是要一点点的撒入面粉。

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