高醋一般有两种意思，一种是指醋的浓度比较高，另一种是指装醋的罐子比较高。

当醋里面的醋酸浓度比较高的时候，这个醋就会比其他醋要酸很多，一些需要大量使用醋的饭馆就会用这种醋来进行调味；另一种说法就是根据“高醋矮酱油”这一句话而来，在一些小面馆，老板就会用高瓶子来装醋，低瓶子来装酱油，目的就是为了方便食客来辨别。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、大米、糯米、玉米、小麦以及糖和酒类发酵制成。醋作为一种调味品，在各大菜系中都会有所使用，根据现有的文字记载，中国古代劳动人民用酒当做发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，根据文献所记载，醋在我国的历史已有3000多年。在我国古代，醋又被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”最早时期的甲骨文，同时将“醋”称为“苦酒”，有人同样说明了“醋”最早是起源于“酒”的。

中国著名的醋就有“神秘湘西”的原香醋、镇江香醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、登场堡醋、红曲米醋以及岐山醋等，随着现代技术的发展，已经用水果酿造出了醋。

醋的用途：

1、解腥：在烹调鱼类时可以加少许的醋，可以破坏鱼腥味。

2、减辣：在烹调菜肴时如果感觉太辣可以加少许醋，减少辣味。

3、添香：在烹调菜肴时加入少许醋可以使菜肴减少油腻味增加香味。

4、引甜：在煮甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜。

5、防黑：炒茄子的时候加入少许醋可以使炒出来的茄子颜色不会变黑。