牛筋丸和牛肉丸的区别主要体现在外表、口感以及适合人群等。

1、外表不同：牛筋丸表面会比较粗糙，而牛肉丸表面比较光滑。

2、口感不同：牛筋丸由于在牛肉里加入了嫩筋，口感有一定的提升，嚼头和韧劲比较足，而牛肉丸制作比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧劲较低。

3、适合人群不同：牛肉丸由于韧劲较高，老人和小孩如果是食用的话，会出现咬不动的情况，多适合于年轻人，而牛肉丸的韧性则相对来说比较低，老人和小孩都可以食用。

牛肉丸是一种传统的小吃，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可以作为点心小食，又可以作为一道汤菜上筵席。

汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可以分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸是用鲜肉打制，肉质细嫩，口感酥脆；而牛筋丸是在牛肉里面加入了一些嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入影视剧创作中，《食神》一播，顿时濑尿牛丸风靡大江南北，许多游客都慕名而来，很多人都不知道，其濑尿牛丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。虽然许多地方都对牛肉丸进行了仿制，但是美食界仍以潮汕本地出产为正宗。2003年，潮汕牛七牛肉丸被评为“中华名小吃。”