现捞和卤菜的区别在于制作的注重不同、出菜时间不同、售卖方式不同

1、制作的注重不同：现卤卤水的制作卤菜卤水的制作时间比较短，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力，而卤菜不会。

2、出菜时间不同：现捞相比于卤菜来说制作的时机更加提前，现捞是现场制作的，它的食材是新鲜的、卫生的；而卤菜制作时间比现捞早，不会现场制作。

3、售卖方式不同：现捞是因为在现场制作，所以是现做现卖，很受人们的欢迎，而卤菜售卖方式有很多，什么时候都可以售卖。

传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现卤现捞这种独特的形式，一经推出就备受大家青睐。因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它的食材是新鲜的、卫生的，而且现捞是不会购买到隔夜菜的。

关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较没有那么重。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。