北方人在年夜饭吃饺子，其象征意义是更岁交子，同时也是辞旧迎新的意思。由于饺子的形状比较像元宝，因此人们在春节吃饺子就是“招财进宝”的意思；另外，由于饺子里面含有许多馅料，这样就可以很好的寄托人们对新一年的祈望以及美好的祝愿。

不同的饺子的馅料具有有不同的寓意，其中最为常见的有：

1、酸菜馅：由于其谐音与算财比较相似，因此其寓意就是希望自己明年的财富可以得到很好的增长；

2、油菜馅：由于其具有“有财之意”，因此被人们看做是一种有财之饺；

3、韭菜馅：其代表的寓意就是一种人们对生活美好的祈福，也就是希望每个人可以健康平安、幸福快乐；

4、芹菜馅：是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、勤奋、务实的一种祝福；

5、白菜陷：它有百财之意，所以就被叫做百财饺，同时它也是对白头偕老的一种期盼；

6、香菇馅：由于香菇的现状如同向上的箭头，因此其表达的寓意就是希望晚辈可以有出人头地的美好祝愿。

饺子是流传久远的传统面食，它的出现距今已经有一千多年的历史。在北方，它不仅是新春佳节时一道必不可少的美食，即使是在平常的日子里，老百姓们也会经常食用。人们喜欢将硬币或者糖果包在饺子里面，吃到的人在新的一年里会交上好运，这也是人们相互祝福的淳朴方式。饺子的馅料丰富多样，各种蔬菜都可以与肉类搭配，智慧的劳动人民还赋予了它美好的象征。