螺蛳粉用冷水下锅。

螺蛳粉如果用冷水下锅，可以使螺蛳粉和水一起加热，从而使螺蛳粉能够均匀地受热，这样可以保证螺蛳粉煮熟。如果用沸水下锅，会缩短煮螺蛳粉的时间，使螺蛳粉不能够均匀地受热，从而出现没有煮熟的情况，影响人使用的口感，在一般的情况下，螺蛳粉只需要煮15分钟就可以。

螺蛳粉是广西壮族自治区的的一种特色小吃，有着辣、爽、鲜、酸、烫的特点，螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。