茄子可以炒鸡蛋。茄子炒鸡蛋是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、鸡蛋等，营养丰富，老少皆宜。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，具有抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸等功效。

主料：茄子600克、鸡蛋2枚

辅料：盐适量绍酒半勺味精少许青蒜青椒等。

做法：

1.将茄子切片。

2.青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。

3.平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。

4.然后切成和青蒜一样宽窄的条。

5.炒锅油热放入姜丝煸香。

6.放入茄子翻炒。

7.茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。

8.再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。

9.翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。

茄子的营养价值

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，具有抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸等功效。

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。