当前所在位置: 匠子生活 > 生活 > 正文

颠勺是什么意思

2022-04-07 11:38:34 匠子生活

颠勺,是烹调师重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容。颠勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不过是瞬间变化,稍有不慎就会失误。因此,颠勺对菜品质量至关重要。

颠勺正确姿势

面向炉灶站立, 两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40~50cm。 上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化。基本的手法,晃勺、翻勺、出勺构成。
勺工的作用。

勺工工艺

勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法。勺工是烹制菜肴最基本的手段,晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节,而翻勺是最重要的环节。

保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。保证原料入味均匀。形成菜肴各具特色的质感。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀,成熟一致。保持菜肴的形状。

阅读全文
相关推荐

飞机上可以充电吗

飞机上可以充电吗
飞机上通常情况下都可以充电,现在的飞机大多都有USB插座,上飞机后可通过飞机自带插座为手机充电,但需要注意的是飞机上不允许用充电宝充电,因此在飞机上充电只能通过飞机自带智能插座。

汨罗江是现在的什么江

汨罗江是现在的什么江
汨罗江依旧叫做汨罗江。汨罗江是主要流经湖南平江县及湘阴东部,发源于江西修水黄龙山梨树埚的南洞庭湖滨湖区最大河流,其中平江县境内流经192.9公里、汨罗市境内61.5公里。汨罗江畔较大城镇有汉昌镇、归义镇、长寿镇等。平江县因汨水静淌而得名,汨罗市也命名自汨水。

雪貂和水貂的区别

雪貂和水貂的区别
雪貂是一种特别凶恶的貂,是很有价值的捕鼠者,与野生的欧洲鸡貂非常相似,是由家养貂与野生鸡貂杂交产生的。水貂的皮毛为深棕色,主要在夜间活动,吃小型啮齿动物,也吃蛙类和鱼。生活在溪边的洞中或岩石缝间,有些繁殖场饲养水貂取其毛皮。​

大闸蟹型号是什么意思

大闸蟹型号是什么意思
大闸蟹型号就是价格的意思,1698就是价值1698的礼盒,型号数字越大价值越高。通常型号用来区分大闸蟹的规格重量等,方便大闸蟹零售销量统计。一般大闸蟹销售企业会给礼券起个吉祥如意好口彩的名字做为型号,但是消费者主要还是要看标明清晰的只数和大小。

抄送机关是指

抄送机关是指
抄送机关是指公文格式的重要内容之一。公文的抄送机关指除主送机关之外的需要了解公文内容的平级和下级机关。抄送机关的数量应根据实际情况严格控制,同时也要避免漏送现象发生。

蝙蝠的耳朵特点和用途

蝙蝠的耳朵特点和用途
蝙蝠的耳朵特点和用途:蝙蝠的耳壳发达,常具发达的耳屏或对耳屏,可以发出超声波。在蝙蝠飞行时,将它所发的高频率声波记录出来。这种声波碰到墙上,必然折回,它的耳膜就能分辨障碍物的距离远近,而向适宜方向飞去。

孕期抑郁症有多危险

孕期抑郁症有多危险
其实女性在怀孕期间,出现抑郁症,往往对孕妇自身健康会产生很大的影响,当然也会影响到肚子里面宝宝的生长发育。情节严重的时候,可能会导致胎儿出现畸形的情况,甚至于出现死胎。

头发长得快的小妙招

头发长得快的小妙招
勤梳理头发,因为梳理头发能够促进头部的血液的循环,同时也能够增强头皮细胞的活力,可以使头发达到快速生长的功能,最好是用木梳子梳理头发,不要用尼龙梳子梳理,尼龙梳子易产生静电,会给头皮带来不良刺激。

重庆西站有地铁吗

重庆西站有地铁吗
重庆西站有规划并且已经开工建设的地铁。根据规划,重庆轨道交通环线、5号线、12号线均接入重庆西站,其中环线、5号线为南北方向穿过重庆西站,并在地下负三层设站;12号线为东西方向,在地下负四层设站。

动物奶油是什么做的

动物奶油是什么做的
从天然新鲜牛奶中提取,表面泛有柔和的黄色光泽,有着扑鼻的奶香,同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E,无任何色素和化学稳定剂的添加,有益于人的身体健康。
友情链接