西红柿煮熟后还是寒性，因为食物都有自己本身的性质，加热不会改变其性质。

功效

１、护心保肝，西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等营养物质对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的功效，所以常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用；

２、防治癌症，西红柿的防癌、抗癌作用应该引起足够的重视。西红柿中的番茄红素是一种类胡萝卜素，在西红柿中的含量是最高的，西红柿的颜色越深，其含量也就越高，番茄红素的抗氧化作用比β－胡萝卜素还强，能够缩小肿瘤的体积，延缓癌细胞的扩散进程，因而西红柿被称之为抗癌能手。

挑选方法

看外表：表面应光滑，色泽均匀，四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀、饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。

闻味：好的番茄没有腐败等异常的气味。

硬度：优质番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

尝味：番茄的味道酸甜可口，过酸的不要购买。

选自然成熟的：有些番茄是催熟的，外观不那么圆整，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色，果实内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁，食而无味，口感发涩，在挑选时要注意。

西红柿储藏方法

１、常温下保存。将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存，能防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发，能保存大概１周左右。

２、塑料袋保存。将完整的五六分熟的西红柿，放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子１次，通风换气５分钟左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。

３、制作西红柿酱保存。将西红柿洗干净切成块状放进大口瓶中，把瓶子放在蒸锅里隔水煮２０分钟，盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放在阴凉处。