排骨有哪些做法

家里面做排骨可以做红烧排骨，或者糖醋排骨，做红烧排骨可以使用腔骨，但是做糖醋排骨要使用肋排，做出来的味道才更好吃，今天我们一起来看看这两种排骨的做法，去市场上买回来新鲜的排骨，让卖肉老板帮忙剁成大小合适的块儿，做红烧排骨可以块大一点，如果做糖醋排骨最好长度在两公分左右。

买回来的排骨放在清水里面浸泡一会儿，如果想要排骨软烂好吃可以控掉水分放上一把白面把排骨抓均匀，这样可以让白面析出排骨里面的血水，排骨也更软嫩，把抓好的排骨用清水冲掉面粉，放在沥水篮里面空干水分，洗过的排骨可以不用焯水直接炒，准备点葱段姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，锅里面烧油，把葱段姜片放里面炒香，然后倒入排骨，大火不停的翻炒，用途加上适量，老抽调色，然后加入适量开水再放进香料，大火炖5分钟，然后转成中小火慢慢炖，收干汤汁排骨也成熟了。

糖醋排骨的做法也比较简单，像做红烧排骨那样把排骨清洗干净，配料有适量冰糖，老陈醋，葱，段姜片，料酒，可以不用放八角桂皮等香料，锅里面烧油油，热以后把姜片和葱段放进去炒香，然后把排骨放进去炒至变色加上一点老抽，再翻炒均匀，然后加上冰糖，一勺老陈醋加入适量清水盖盖闷，半小时左右，排骨软烂之后再加入适量冰糖和老陈醋炖五分钟，把汤汁收粘稠就可以了，如果喜欢吃番茄酱的口感，也可以加入一点番茄酱炖。

其实排骨的做法是非常多的，家里面经常做的就是这两种做法，红烧排骨是比较传统的做法，做起来也很简单，糖醋排骨是小孩子都非常喜欢吃的口味，也可以做排骨炖豆角，这样荤素搭配，或者生炒排骨，盐焗排骨，做法都比较简单，口味也很新奇。