炸油条的面用温水和还是用冷水?

炸油条的面需要用冷水和面，热水和出来的面表面容易风干，做出来的油条口感不好，如果早餐准备吃油条的话，可以在头天晚上把面和好放进冰箱里醒面，如果早上起来现和面的话，最少要醒两个小时。炸油条和面是需要掌握方式和方法的，面和不好的话，炸油条基本上很难成功，想要做出渲染蓬松的空心大油条，必须在头一天晚上把面和好放在冰箱里醒面。今天分享给大家我做油条的方法，按照这个方法做，基本上是零失败的。

准备500克普通面粉一个鸡蛋7泡打粉3小苏打。5克盐，如果有油条膨松剂的话，也可以加入一点，不加也可以，只是没有那么蓬松。把面粉。泡打粉小苏打和盐都放在一起搅拌均匀，打入一个鸡蛋，再次搅拌这一步我是偷懒了，应该把鸡蛋和水放在一起搅拌均匀之后再和面。我是都放在了面里，搅拌均匀之后加水，水要分次的加，前两次可以多放一点最后留一点。

活的面粉是软硬适中的程度比饺子面要软一些，和平时我们烙饼的面差不多。接下来就是重点来了，油条面不能揉，把手攥成拳头那样怼。一直不停的怼，怼到面团里面没有干面粉，再倒入100克左右的食用油继续这样不停的怼。如果你是像平时和面那样揉面的话，做出来的油条基本上和死面差不多，不会往起蓬松，把刚倒进去的油也得均匀，然后把油条面整理成长条，用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室。

早上起来提前把油条面拿出来，放在案板上松弛。大概恢复正常温度之后，把油条面分成大小合适的条，两条压在一起锅里面烧油，油温6，成热的时候下入油条，小火慢慢炸至金黄。炸油条的过程要不断的翻动，避免一面炸糊，另一面还没变色。这样做出来的油条外皮酥脆，里面是空心的，特别好吃。