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固态法白酒是什么意思

2019-11-19 15:24:42 匠子生活


传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。这样酿制的酒,其中的酸、醇、酯主要物质在种类、数量上远远高于新工艺白酒。而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份,这也是决定白酒的风味和质量的重要因素。

 


白酒是中国特有的一种蒸馏酒,其香味组分极其复杂,组分种类之多,含量跨度之大,堪称世界蒸馏酒之冠。液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革,其相对于传统固态法白酒,在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势。但是由于液态法白酒与固态法白酒的风味具有明显差异,液态法白酒很难得到认可。

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