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卤肉是开水卤还是冷水下锅卤

2022-04-27 16:51:25 匠子生活

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅,而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。

在卤肉的时候,如果焯水就要凉水下锅,因为随着温度的慢慢升高,肉里面的血沫就会排出来,再将那些血沫去掉之后,卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话,就会导致肉里面的血沫出不来,就会使肉带有一定的腥臭味。

在正式开始卤肉的时候,就一般用热水下锅,这样的话就可以避免出现糊锅的现象,也不会使肉的鲜香有所损失,通常这样的方式卤出来的肉才会色香味俱全,让人一眼望去,就会很有食欲。

在卤肉的过程中最好不要盖盖子。在卤肉的过程中盖上盖子,难以消散卤肉里的血腥以及部分中药的药味,就会导致卤肉的味道不佳,因此在卤肉的过程中最好不要盖盖子。

卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的菜肴,可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。

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