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洗螃蟹，首先准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都倒入盆中，水的高度以没过螃蟹为宜；其次用食指和拇指抓住螃蟹盖的两侧，另一只手用牙刷将螃蟹的八条蟹腿、蟹盖的两侧以及蟹钳依次刷干净；再抓住螃蟹的两侧，将蟹脐翻开，用牙刷清理蟹肚，这个地方会藏许多泥沙，一定要清理干净；最后再用清水清洗几遍即可。
排草是什么香料
排草是麻辣火锅和卤水普遍使用的一种香料。排草主要生长在海拔800~1900米左右的杂木丛林中，生长的环境一般是隐蔽、潮湿的。排草既是我国民间传统的草药也是近代香料工业的重要资源,可以将排草制作成排草香精，在东方型化妆品和烟草工业中使用，或者作为香料，在麻辣火锅和卤水中普遍使用。
干淀粉是什么东西
干淀粉是马铃薯、木薯、绿豆、小麦等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。干淀粉主要是用来烹饪，其种类较多，有绿豆淀粉、小麦淀粉等。绿淀粉是最佳的一种淀粉，但是很少使用，它是将浸涨后的绿豆磨碎后沉淀而成的，其粘性较大，吸水性较小，色洁白，且有光泽。
