生抽和老抽的区别

我们平时吃的酱油分为很多种，有普通的酱油，也有生抽，老抽，还有味极鲜等等。很多人觉得不都是酱油，为什么要分的五花八门，在去超市挑选的时候都不知道该怎样选。其实不同种类的酱油吃起来的味道和口感都是不一样的。今天我们就来分析一下生抽和老抽具体有什么区别。学会怎么用这些酱油能让我们平时的厨房生活增添不少乐趣，而且也能让做的菜味道变得更好。

生抽和老抽第1个区别就是他们的制作工艺是不一样的，生抽是用大豆和小麦作为主要原料，人工，把发酵的酱油区放到里面，经过露天日晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础之上，又加入了焦糖和一些特殊的制作工艺做成的，老抽的液体倒出来看着是特别浓稠的，生抽看上去就比较稀和水的状态差不多。

生抽和老抽的第2个区别是他们的颜色不同，生抽的颜色看上去是那种浅红色，颜色比较淡。有些人会把生抽叫做白酱油。而老抽的颜色就特别深，所以有的人做菜的时候不小心把老抽倒多了，会看到整道菜颜色发黑。这两种酱油闻一下味道也是不一样的。生抽闻上去的味道偏咸，豆香味儿比较浓，老抽闻上去没有什么咸味儿。如果单从味道上来评判两种酱油还是生抽的味道更好一些。

生抽和老抽的第3个区别是他们的用途不同生抽的味道是咸鲜的，适合做凉拌菜，或者炒菜调味儿。而老抽大多数都是用来调色，比如做红烧肉，红烧鱼等，红烧类的菜都是用老抽调色。还有一些炒菜比较喜欢，颜色重的也是可以放老抽的，老抽的味道有些偏甜。但是炒菜的时候必须要控制好量，放太多了会让整个菜的颜色看上去黑黢黢，没有什么食欲。