蔬菜当中一般都含有草酸，草酸含量过高的话会影响钙的吸收，从而增加结石的风险，并且一些野菜当中还含有有毒物质，比如说蕨菜本身就有致癌物质原蕨苷，想要安全食用蔬菜最好的方法就是在吃之前先焯水，这样就可以去除掉大部分的有害物质，然后炒熟食用。蔬菜营养可是相当丰富的，有多种人体所需的有益物质，如果吃法不对的话，可能会适得其反，甚至会有致癌的风险。

网络上有传言说空心菜是最毒的绿叶蔬菜，因为它的茎是空心的，就像吸管一样，可以把周围环境当中的重金属和有害物质全部吸纳进去，甚至有空心菜是万毒之王的说法，但这其实是不对的。只要是人工种殖的空心菜是绝对不会有安全问题的，只要食用方法得当。

除了毒蘑菇以外，发芽的土豆才是蔬菜当中比较危险的存在。因为土豆发芽之后会产生大量的龙葵素，这会刺激肠胃道黏，麻痹呼吸中枢，严重的可能会致人死亡。所以当发现土豆发芽之后，千万不要食用，应该丢弃。另外，四季豆当中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分，在吃了没有煮熟的四季豆之后，会出现头痛、恶心、呕吐等症状。正常情况下将四季度煮熟就可以去除有害的毒素，但是要大火焖煮10分钟以上，当发现四季豆的颜色由绿色变为暗绿色就可以食用了。

野菜确实很有诱惑力，不是因为它有多好吃，而是因为采摘野菜的乐趣。但是野菜数量众多，很多有毒的植物和野菜长相类似，在没有百分百确定这就是野菜的技能之下，千万不可随意的采摘。