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梅菜扣肉和烧白的区别

2022-04-07 13:15:22 匠子生活

1、外观和口感的区别：

梅菜扣肉因为具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

2、制备材料和方法不同：梅菜扣肉是在煮熟之后，继续进行烹饪；而烧白则是油炸之后再进行烹饪，因此二者还是有一定区别的。

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