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鱼鳔和鱼胶的区别

2022-01-14 15:30:57 匠子生活

鱼胶是鱼鳔的干制品,二者并没有很大的区别,二者有很大联系。鱼胶中含有丰富的高级胶原蛋白、多种维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素,是一种典型的高蛋白低脂肪的食物。鱼胶大多是石首鱼的鱼肚。鱼胶是将大型的鱼肚干制而成的,石首鱼又叫黄花鱼,是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,其实鱼胶的品种有很多,一般是来自石首鱼,也有的是来自鲟鱼,不同鱼类的鱼肚的加工不同,所以不同鱼胶的坚硬程度也不同。

鱼胶的泡发的方法是首先要将鱼胶用清水冲洗干净,将鱼胶放进蒸笼中,蒸10分钟左右,一般蒸好后的鱼胶都会变小是正常的,然后将鱼胶自然放凉,装进一个干净的容器中,加入适量清水,可在水中加生姜片去腥,密封放进冰箱,泡上一晚,这样泡好的鱼胶会涨发得较大。

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