茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，用于制作各种美食。尤其是肉末茄子，这道菜以其酱香浓郁，下饭好吃而闻名。

1、准备食材：2个茄子、1个青辣椒和1个红辣椒、2瓣大蒜、1块生姜、1个小葱、50克猪肉末、1汤匙耗油、1茶匙老抽、2汤匙生抽、1汤匙淀粉、1茶匙鸡精、1茶匙食盐。

2、茄子洗净，去掉头尾，切成约6厘米长的小段，对半切开，切成小条。然后，把茄子放到一个汤盆里面，加入没过茄子的清水，加入1汤匙的食盐，让茄子在盐水里面泡一会。这样可以让茄子吸收水分，炸茄子的时候吸油量就会减少。

3、准备一个调味碗，加入1茶匙食盐、1茶匙鸡精、少量老抽、2汤匙生抽、1汤匙淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。

4、茄子泡在盐水中时，可以准备姜蒜片和青红椒圈。然后，起锅加入宽油，烧至7成热，把茄子放入锅中炸制，待表面焦黄时，捞出晾凉沥干油分备用。

5、倒掉锅里的油，留下一点底油，加入姜蒜片和青红椒圈，小火炒香。接着加入猪肉末，炒熟。6、最后，把炸好的茄子加入锅中，倒入调好的酱汁，大火收汁至汤汁浓稠。撒上小葱花点缀，就可以盛出上桌了。

这道肉末茄子的做法简单易学，是家常菜中的一道必备菜肴。茄子炸得酥脆，口感很棒，而肉末的咸香，又与茄子的清甜形成了极好的味觉反差，非常下饭。