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腊八蒜是冷变绿。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种色素先生成蓝色再生成黄色形成的。低温可以激活蒜酶、打破大蒜休眠,是腊八蒜变成绿色的主要原因。腊八蒜一般指的是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味比较辣,偏酸。中国北方到了腊月初八,过年的气氛就会越来越浓,华北大部分地区在腊月初八这天会用醋泡蒜,就叫腊八蒜。